山芋の消化酵素が食欲を増進!太る原因にもなる

 

山芋のGI値は75で、血糖値を上げやすい食品だと言えます。山芋を食べると、ネバネバの成分が糖質を包み込んで、血糖値の上昇が緩やかになるのは、本当でなのでしょうか?

山芋のネバネバ
山芋のネバネバの成分は糖たんぱくで、大まかに水溶性食物繊維とも言われます。
ネバネバによって胃腸をゆっくり移動するので、糖質の吸収が緩やかになります。
また、タンパク質の消化吸収がよくして、疲労回復させる効果もあります。

消化酵素
山芋にはアミラーゼ(ジアスターゼ)という消化酵素が含まれています。
消化酵素は食べたものをすばやくエネルギーに変えてくれるので夏バテなどにも効果的です。
ただし、熱に弱い特徴があります。




まぐろの山かけ
山芋のネバネバは、たんぱく質の消化吸収をよくする働きがあります。
まぐのろ山かけなら、高たんぱく低脂肪で、たんぱく質の吸収率も上げる相乗効果が得られます。

とろろごはん
山芋のとろろが血糖値の上昇を抑えると言われます。
山芋のGI値は75、白米のGI値は85なので納得です。
卵を入れると、さらにGI値を下げて、たんぱく質の吸収もよいです。

とろろそば
そばはGI値は55なので、とろろそばは、逆に血糖値を上げてしまうかも知れません。
血糖値の上昇を緩やかにする山芋のネバネバは、熱に弱く、60度以上になると効果がなくなってしまいます。
効果を得るには、温かいとろろそばよりも、冷たいとろろそばがよいです。

食べすぎに注意
消化酵素には、胃もたれをよくする働きもあり、食欲が増進します。
また、とろろによって、あまり噛まなくなるので、早食いになりやすく注意が必要です。
早食いをしたり食べすぎれば、血糖値も上げてしまいます。

お好み焼き
山芋を入れると食感をふわふわにして、小麦粉を減らせるのでカロリーや糖質を抑えることができます。
ただし、消化酵素は熱に弱いので、お好み焼きに入れるとネバネバはなくなります。

かゆみを抑える
山芋が肌に付くとかゆくなるのは、含まれているシュウ酸カルシウムが原因です。
棘状のシュウ酸カルシウムの結晶が皮膚にささることで、かゆみを感じます。
お酢を水で薄めるなどした酢水をつけると、皮膚にささった結晶が取れて、かゆみがなくなります。




 

投稿者: sdiet

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